$1$ procent is $\frac{1}{100}=\mathrm{0,01}$. Dus $1$% ergens van is $\frac{1}{100}$ deel daarvan.

Als je $21$% van $125$ wilt uitrekenen, dan is $21$ het gevraagde percentage van $125$.
Je berekent het met deze verhoudingstabel, of zo: $\frac{21}{100}\times 125=\mathrm{26,25}$.

Je past in de tabel het via 1 rekenen toe: eerst delen door $100$ en dan vermenigvuldigen met $21$.